En cualquier parte del planeta la alimentación del ser humano es una necesidad, así como uno de los más grandes y diversos placeres de la vida. Una experiencia en el mundo de la gastronomía, a través de más de 150 países por cerca de 50 años, motivaron el análisis de algunos de ellos; y en los cuales se muestran variedad de insumos que revelan increíbles similitudes culinarias ofrecidas a la población.
Hablar de la gastronomía en el mundo es un tema apasionante sujeto a diversas condicionantes que van desde la localización geográfica de los países en estudio, así como la historia, religión, hábitos, costumbres y cultura de sus habitantes; biodisponibilidad de insumos, producción, agricultura y ganadería; comercialización, técnicas de preparación y migración, y una, tal vez la más importante de todas estas variables, la relacionada con las características organolépticas de los alimentos como son el color, aroma y sabor.
Países conformados por diferentes grupos étnicos presentan un abanico de hábitos culinarios específicos de cada zona, mismos que se concentran y están disponibles para todos los gustos, en las grandes ciudades. Por otra parte, las regiones gastronómicas no siempre están bien definidas por las fronteras políticas en constante cambio debido a diferentes razones. Los países se agrupan de acuerdo a sus influencias, más que a la relación de la situación geográfica de los mapas del mundo y no siempre coinciden con los de la gastronomía, por tanto esos mismos mapas se subdividen en áreas de afinidad culinaria. Los alimentos llevados de una región a otra, se tardan en ser integrados, algunas veces hasta años; sin embargo, con el tiempo se convierten en nutrientes determinantes en la dieta cotidiana de los habitantes locales. Este tipo de evolución aún se presenta, incluso en la actualidad es más frecuente, debido a las continuas y rápidas migraciones de gran número de personas. Dicho fenómeno trae como consecuencia, la dificultad para encontrar un país cuya comida no refleje influencias externas de una u otra manera.
Dra. Virginia Melo Ruiz
Unidad Xochimilco