Insectos: su valor nutritivo, recetas e ingredientes
Existe una gran variedad de alimentos no tradicionales que se consumen en México desde la época prehispánica, diferentes grupos étnicos en Mesoamérica practicaban la entomofagia, hábito cultural que se conserva en menor proporción hasta la actualidad y aumenta día con día entre diferentes esferas sociales.
El incremento en la demanda de insectos comestibles, tales como chapulines, escamoles (huevos de hormiga), gusano blanco y gusano rojo de maguey, jumiles, hormigas chicatanas, gusano elotero, chinche gigante del mezquite xaue, periquito de aguacate y ahuahutle, entre otros, creó la necesidad de estudiar sus propiedades nutritivas y su uso como alimentos fortificados y nutracéuticos.
Un grupo multidisciplinario de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco integrado por la Dra. Virginia Melo, M. en C. José Salas y Dr. Horacio Sandoval, han estudiado hábitos, ciclo biológico, valor nutricional de micronutrientes en 92 especies de insectos comestibles, micronutrientes y aminoácidos en 30 especies. Así mismo se han dado a conocer las bondades de los insectos en diferentes foros internacionales y a través de radio y televisión.
Dra. Virginia Melo Ruiz
Unidad Xochimilco